甜蜜素

Sodium cyclamate 甜蜜素 CAS No.：139-05-9 Purity：95% 甜蜜素，化学名称为环己烷氨基磺酸钠，是一种有机化合物，化学式为C6H12NNaO3S，是一种常用的甜味剂，甜度是蔗糖的30～40倍 [1] 。 1969年因用糖精-环己烷氨基磺酸钠喂养的白鼠发现患有膀胱癌，故1970年美国、日本相继禁止使用。在随后的继续研究中，没有发现本品有致癌作用 [2] 。人口服环己烷氨基磺酸钠，40%由尿排出，60%由粪便排出，无蓄积现象。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2014）对食品加工中甜蜜素用量进行了严格限制。 2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，环己烷氨基磺酸钠在3类致癌物清单中。 [5] 根据GB 2760-2014 食品添加剂使用标准，环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素），CNS号19.002，可作为甜味剂在冷冻饮品（03.04食用冰除外）、冰淇淋、雪糕类、风味冰、冰棍类、其他冷冻饮品、水果罐头、果酱、蜜饯凉果、蜜饯类、果脯类、凉果类、话化类、果糕类、腌渍的蔬菜、熟制豆类、腐乳类、带壳熟制坚果与籽类、脱壳熟制坚果与籽类、方便米面食品（仅限调味面制品）、面包、糕点、中式糕点（月饼除外）、西式糕点、月饼、糕点上彩装、饼干、夹心及装饰类饼干、威化饼干、蛋卷、其他饼干、餐桌甜味料、复合调味料、固体复合调味料、固体汤料、鸡精、鸡粉、其他固体复合调味料、半固体复合调味料、蛋黄酱、沙拉酱、以动物性原料为基料的调味酱、以蔬菜为基料的调味酱、其他半固体复合调味料、液体复合调味料（不包括12.03，12.04）、浓缩汤（罐装、瓶装）、肉汤、骨汤、调味清汁、蚝油、虾油、鱼露等、饮料类（14.01包装饮用水除外）、果蔬汁类及其饮料、果蔬汁（浆）类饮料、蛋白饮料、含乳饮料、发酵型含乳饮料、配制型含乳饮料、乳酸菌饮料、植物蛋白饮料、复合蛋白饮料、其他蛋白饮料、碳酸饮料、可乐型碳酸饮料、其他型碳酸饮料、茶、咖啡、植物（类）饮料、茶（类）饮料类、咖啡（类）饮料、植物饮料、植物饮料、蛋白固体饮料、速溶咖啡、其他固体饮料、含乳蛋白固体饮料、乳酸菌含乳蛋白固体饮料、植物蛋白固体饮料、复合蛋白固体饮料、其他蛋白固体饮料、果蔬粉、果蔬固体饮料、茶类固体饮料、植物固体饮料、风味固体饮料、果味风味固体饮料、特殊用途固体饮料、固体碳酸饮料、可乐型固体碳酸饮料、其他型固体碳酸饮料、麦芽汁发酵的非酒精固体饮料、除上述之外的其他固体饮料、特殊用途饮料、风味饮料、其他类饮料、配制酒、果冻中使用。 其中，在冷冻饮品（03.04食用冰除外）、冰淇淋、雪糕类、风味冰、冰棍类、其他冷冻饮品、水果罐头、腐乳类、饼干、夹心及装饰类饼干、威化饼干、蛋卷、其他饼干、复合调味料、固体复合调味料、固体汤料、鸡精、鸡粉、其他固体复合调味料、半固体复合调味料、蛋黄酱、沙拉酱、以动物性原料为基料的调味酱、以蔬菜为基料的调味酱、其他半固体复合调味料、液体复合调味料（不包括12.03，12.04）、浓缩汤（罐装、瓶装）、肉汤、骨汤、调味清汁、蚝油、虾油、鱼露等、饮料类（14.01包装饮用水除外）、果蔬汁类及其饮料、果蔬汁（浆）类饮料、蛋白饮料、含乳饮料、发酵型含乳饮料、配制型含乳饮料、乳酸菌饮料、植物蛋白饮料、复合蛋白饮料、其他蛋白饮料、碳酸饮料、可乐型碳酸饮料、其他型碳酸饮料、茶、咖啡、植物（类）饮料、茶（类）饮料类、咖啡（类）饮料、植物饮料、固体饮料、蛋白固体饮料、速溶咖啡、其他固体饮料、含乳蛋白固体饮料、乳酸菌含乳蛋白固体饮料、植物蛋白固体饮料、复合蛋白固体饮料、其他蛋白固体饮料、果蔬粉、果蔬固体饮料、茶类固体饮料、植物固体饮料、风味固体饮料、果味风味固体饮料、特殊用途固体饮料、固体碳酸饮料、固体碳酸饮料、其他型固体碳酸饮料、麦芽汁发酵的非酒精固体饮料、除上述之外的其他固体饮料、特殊用途饮料、风味饮料、其他类饮料、配制酒、果冻中最大使用限量为0.65g/kg。在果酱、蜜饯凉果、蜜饯类、果脯类、腌渍的蔬菜、熟制豆类中最大使用限量为1.0g/kg。在凉果类、话化类、果糕类中最大使用限量为8.0g/kg。在带壳熟制坚果与籽类中最大使用限量为6.0g/kg。在脱壳熟制坚果与籽类中最大使用限量为1.2g/kg。在方便米面食品（仅限调味面制品）、面包、糕点、中式糕点（月饼除外）、西式糕点、月饼、糕点上彩装中最大使用限量为1.6g/kg。餐桌甜味料中按生产需要适量使用。 [6] 使用现状编辑 播报 在我国虽然已经明确规定了甜蜜素的使用范围和最大使用量，但超范围、超限量的使用情况却屡见不鲜。2015年6月14日有报道：“石家庄黑作坊在馒头里非法添加甜蜜素”。更早之前的2014年有报道：“深圳市龙岗区法院近日一审宣判一起生产、销售不符合安全标准的食品案，在馒头中添加甜蜜素的黑心面馆老板李某被判处8个月有期徒刑。对2015年邯郸市儿童市售含乳饮料中甜味剂的使用情况调查：甜味剂检出率为118.5%，超标率为16.7%；甜味剂叠加使用的检出率为22.2%，超标率为16.7%，结果显示邯郸市市售儿童含乳饮料中甜味剂使用较广，而且超量使用、叠加使用情况令人担忧。 [3] 有学者2017年对市场上流通的白酒进行随机抽样检验，了解白酒的质量安全现状。共抽样509批次，主要检验有甜蜜素，抽取的509份白酒样品中，共有27批次不合格，其中甜蜜素共有12批次不合格。2017年陕西省8类市售食品中甜味剂的检测结果与分析中发现，餐饮食品的甜蜜素最大检出值是国标限量的4.6倍，市售的8类食品中添加山梨酸和甜蜜素现象普遍。 [4] 2018年6月，《消费者报道》整理了全国和省级食品药品监督管理局公布的自2014年初至2018年6月近4年食醋的质量抽检情况。抽检结果显示，食醋共抽检9617批次，合格率为97.2%。不合格原因主要为总酸过低、违规使用甜蜜素等。 [3] 我国相关食品的出口受阻主要问题是甜蜜素超标造成的。自2003年1月起，日本对我输日的各类食品实行甜蜜素命令检查，要求抽检的各类食品不得含有甜蜜素。为此，国家质检总局特发紧急通知，禁止在生产输日的相关产品中添加甜蜜素。尽管如此，我输日产品仍多次被检出甜蜜素。2009年天津进出口检验部门曝出一批出口日本果冻含甜蜜素事，产品被退回或就地销毁，给企业带来较大损失。2016年7月温州出入境检验检疫局查出一批进口西班牙葡萄酒违禁添加甜蜜素，同样被拒国门之外。 [3] 检测方法编辑 播报 薄层层析法 薄层层析法首先要制作薄层层析板，然后将提取的样品点在层析板上，通过与显色剂相互作用，含有甜蜜素的样品显色呈现颜色斑点，该方法不需要任何仪器支持，检测成本低，缺点是不能准确定量。 [3] 原子吸收分光光度法 分光光度法利用甜蜜素与某种试剂反应后，产生有色化合物，在一定波长下此物质的吸光度与其浓度遵从朗伯比尔定律，以此进行定量分析。因所用仪器设备简单，操作工作简便。该方法不需要大型仪器，且操作简单成本低，缺点是在提取液中如果存在其他的和甜蜜素一样有还原性的物质或样品本身颜色对结果有干扰的则无法准确定量。 [3] 紫外分光光度法 利用甜蜜素在紫外分光光度计下有吸收波长，经乙醚提取后直接测定含量。对于白酒类样品，因样品本身含有一些环己醇及环己基等类似物质，直接衍生化，就会产生本底值的问题，为了避免该现象，可以采用乙醚将甜蜜素从酸化后样品中提取出来，挥去乙醚，再进一步衍生化生成的硫酸根含量间接测定甜蜜素，该方法最低检出限0.02g/kg，回收率在86.7%~105%。不存在本底问题的样品可以在酸性介质下，与亚硝酸盐反应，反应完全后加入碘化钾进行显示，通过紫外分光光度计间接测定甜蜜素的含量，该方法的检出限（3S/N）为0.3mg/L。用此方法测定果冻中甜蜜素含量，加标回收率为102.6%~103.3%。相比于原子吸收分光光度法，该方法的前处理方法复杂，但可以根据不同的样品准确定量。 [3] 浊度法 甜蜜素经在酸性环境中与氯化钡和亚硝酸钠反应，生成乳白色沉淀环已基氨基硫酸钡，成为甜蜜素特征性反应，这种沉淀在溶液中沉降缓慢且摇晃后立刻呈混浊状态，溶液稳定性较好而且溶液中甜蜜素含量和混浊度成正比，该方法的线性范围0~0.85g/L。因方法操作简便、灵敏度高，所用设备简单，且浊度仪本身携带方便，也成为甜蜜素快检方法之一。 [3] 色谱法